امروز : دوشنبه ۲۶ آذر ۱۳۹۷

live

آموزش طرز تهیه پای گوشت

آموزش طرز تهیه پای گوشت

ویبره – آشپزی و تغذیه ( پای گوشت ):

مواد لازم :

آرد سفید/ ۲۶۰ گرم یا یک و سه چهارم پیمانه
نمک/ نصف ق چ
کره سرد و مکعبی بریده/ ۱۲۵ گرم
زرده تخم مرغ/ یکعدد
آبلیمو ترش/ دو ق چ
آب یخ/ یک ق غ

طرز تهیه :

این مقدار برای یه قالب تارت ۲۴ سانتی یا چهارتا قالب هشت سانتی هست.

آرد و نمک رو مخلوط کنید داخل فود پروسسر ریخته و کره مکعبی را دور تا دورش ریخته و پالس بزنید تا شکل خورده نون بشه. بعد آب یخ و لیمو و زرده رو مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید و پالس بزنید تا شکل خمیر بگیره نیاز بود تا دو سه ق غ آب بیشتر بریزید.

خمیر نباید چسبنده باشه خورده های خمیر. درست شده را بهم فشار بدید. تا فرم خمیر نرم بگیره روی سطح آردپاشی شده فقط چندبار ورز بدید تا خمیر نرم بشه خیلی با خمیر بازی نکنید. شکل دیسک گردش کنید سلفون بکشید و نیم ساعت در یخچال استراحت بدید.

برای باز کردن خمیر اول دو قسمتش کنید یک قسمت دوبرابر بزرگتر باشه که برای کف قالب هست. اول خمیر کوچکتر را به ضخامت سه میلیمتر باز کنید و یه قالبها رو بعنوان الگو برگردونید روی خمیر و دورتادورش را ببرید.

و خمیر بزرگتر را چهار قسمت کرده و هرکدوم را به اندازه پونزده سانت قطر باز کنید.خمیر در تمام مراحل سرد باشه اگر نرم شد و گرم چند دقیقه بذارید یخچال.
خمیر زیری را داخل قالبها گذاشته و با سر انگشتان به کف و دیواره قالب فشار بدید با چاقو اضافه های دور قالب را ببرید.

 

آموزش طرز تهیه پای گوشت

مواد میانی خمیر:

آرد/ دو ق غ
گوشت خورشتی/ نیم کیلو
پیاز ریز خورد شده / دو عدد
کرفس ریز خورد شده/یک شاخه
هویج متوسط ریز خورد شده / یک عدد
دو حبه سیر له شده
شکر یک ق چ
آبگوشت/ دو پیمانه
قارچ/ ۲۰۰ گرم / خورد شده
تخم مرغ جهت رومال خمیر

طرز تهیه :

آرد رو با نمک و فلفل کافی مخلوط کنید و گوشتهای تیکه شده رو داخلش ریخته و خوب تکون بدید تا کاملا آرد جذب گوشت بشه. بعد در دو مرحله به مدت پنج دقیقه گوشتها رو سرخ کنید تا رنگش عوض بشه. یه قابلمه که کفش کلفت باشه بهتره.

گوشتها رو بیارید بیرون و نیاز بود کمی روغن بزنید و پیاز و هویج و کرفس رو ده دقیقه تفت بدید تا سبزیجات سبک بشه بعد سیر و شکر بزنید بمدت سی ثانیه تفت بدید. شکر در این دستور برای اینه که در رسپیهای اصلی اصولا در این مرحله شراب اضافه میشه به سبزیجات و به اصطلاح دگلسه میشه .

با شراب و وقتی الکل شراب کامل تبخیر شد و دیگه مایعی نموند داخل قابلمه آب گوشت رو اضافه میکنند و شکر طعم رو متعادل تر میکنه. هر دستوری شراب داشت با آبگوشت جایگزین میشه. بعد از ریختن آبگوشت بگذارید.

بجوش بیاد و حرارت رو کم کنید و گوشتها رو اضافه کنید دوباره بذارید بهجوش بیاد درش رو ببندید و حرارت رو کم کنید و بگذارید قشنگ یکساعت بپزه نوشتم قابلمه کفش کلفت باشه که کمک کنه ته نگیره وگرنه هرازگاهی چکش کنید و هم بزنید چون آرد داره زود ته میگیره.

بعد از یکساعت در قابلمه رو بردارید حدود نیم ساعت یا بیشتر بذارید بپزه تا گوشت نرم نرم بشه. اینجا گوشتها زودپز تره. نباید آب زیادی هم بمونه باید یه سس غلیظ درست بشه. قارچها رو جدا سرخ کنید و به مواد اضافه کنید و بریزید داخل کاسه تا کاملا خنک بشه.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید.

مواد گوشت رو داخل قالب ریخته دور خمیر تخم مرغ زده و خمیر رویی را روش بچسبونید و با چنگال محل اتصال دو خمیر رو فشار بدید تا بسته بشه. با چاقو وسط هر خمیر دو برش یکسانت بزنید و روش تخم مرغ بزنید و ۴۰ دقیقه بپزید بعد از پخت هم ۱۰ دقیقه بگذارید خنک بشه. بهتره همون روز مصرف بشه.

نمک و فلفل بنا به ذائقه خودتون به مواد گوشت بزنید. آبگوشت آماده میخرید خودش قبلا نمک داره. بغیر از نمک و فلفل ادویه دیگه نزنید. تا طعم واقعی گوشت کنار سبزیجات حس بشه.

آموزش طرز تهیه پای گوشت



نظرات

دیدگاه خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز با * علامت‌گذاری شده‌اند .

* نام :
* ایمیل :
وب سایت :