طرز تهیه سس شوفروا مخصوص ماهی
ویبره – آشپزی و تغذیه : طرز تهیه سس شوفروا مخصوص ماهی
مواد لازم :
آرد ۵۰ گرم
کره ۷۵ گرم
آبگوشت ۱ و ۱/۲ لیتر
ژلاتین ۲ ورق
خامه ۱۵۰ گرم
نمک و فلفل
طرز تهیه:
آرد و کره را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا آرد طلائی رنگ شود. ۱/۲ لیتر از آبگوشت را به تدریج اضافه کنید و مرتب بهم بزنید تا سس نرم و لطیف شود. کمی نمک و فلفل اضافه کنید. سس را به ظرف لعابی انتقال دهید.
باقی مانده آبگوشت را کمی گرم کنید. ژلاتین را خرد کرده و در کمی آب جوش حل کنید. آب گوشت را با ژلاتین حل شده مخلوط کنید.
ظرف لعابی حاوی ماده اولیه سس را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط ژلاتینی را کم کم داخل آن بریزید تا غلیظ شود. سپس سس را از روی حرارت بردارید و خامه را کم کم داخل سس اضافه کنید. نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید و اجازه دهید تا سس سرد و کمی بسته شود.
